Какво е тапиока? Това е вид нишесте, което се употребява предимно като сгъстител на храна и напитки. Името идва от южноамериканската дума „tapioka“, което е местното наименование на нишесте от корените на маниока (manihot esculenta). Тя расте в Южна Америка, изглежда като стъбло, достигащо до 7 метра височина, въпреки че се срещат такива и с разклония. Стъблото на маниоката е почти гладко, с лек кафеникав оттенък, листата са прикрепени към стъблото с дълги дръжки. Грудните корени на това растение имат твърда бяла сърцевина и са годни за употреба. Този корен е известен с богатото си съдъжание на въглехидрати, освен това съдържа огромно количество калций, магний и полезни минерали.

Твърди се, че корените първо се накисват за 5 дни, с цел премахване на токсините от тях. След това, за да се направи нишесте, основата на корените се раздробява и отново се накисва. Консистенцията, който се отделя, се нагрява. Така се формира гъста паста, която след това се превръща в брашно, гранули, люспи и песъчинки.

Гранулите могат да бъдат оцветени, но обикновено тапиоката е бяла. Мехурчетата, често наричани перли, се използват във всякакви рецепти за кулинарни ястия и напитки като чай (bubble tea, бъбъл чай). Нишестето от тапиока се прилага като сгъстител в различни напитки, коктейли и сладкиши. Използва се и в печенето – хляб, мъфини, бисквити.

Като цяло тапиоката има много имена: мандиока, юка, капа или маниока. В момента маниоката се култивира в тропическите райони по света и се използва широко в готвенето в менюто на различни кухни. Както споменахме по-горе, пудингът от тапиока бързо набира популярност.

Бъбъл тий, чай с мехурчета – охладена напитка с тапиока перли. Ако искате да отпиете тази ярка екзотична напитка и да се потопите в спомените за горещо лято точно сега, използвайте тази лесна за приготвяне рецепта.

Съставки:

• 100 гр. топчета перли
• Кафява захар – 2 супени лъжици
• Прясно мляко – 1 чаша
• Черен или зелен чай
• Чаша лед
• Екстракт от ванилия – 1/2 супена лъжица

Приготвяне:

• Сварете 250 мл вода. Когато водата заври, изсипете перлите в нея (трябва да бъдат напълно потопени) и варете, като разбърквате за около половин час.
• Затворете капака и оставете да поври още 15 минути. Отворете капака и ако перлите на цвят са матови, значи са готови. Ако цветът на тапиоката не се е променил, варете още 10-15 минути.
• След това бързо отцедете тапиоката с цедка и залейте със студена вода, за да не се подува повече.
• Докато топчетата се варят, направете силен чай (1 лъжица на 1 чаша гореща вода), добавете захарта, млякото и екстракта от ванилия. Оставете напитката да изстине.
• Когато перлите са готови, изсипете чая в чаши. Необходимо е течността да запълни само 1/2 от чашата.
• Добавете топчета към всяка порция, така че да има точно два пъти повече течност от перли.
• Прибавете лед, за да допълните чашата. Оставете чая да престои 10-15 минути и опитайте невероятния летен вкус!